L'assemblage des farines a été créé pour apporter un goût unique à la pâte. Il marie des farines originales en provenance de minoteries italiennes au sarrasin breton, pour une pâte dont l'esprit artisanal respecte l’art de la panification traditionnelle.

Chez Amore & Basta, nous maîtrisons l'intégralité des ingrédients, jusqu'à l'eau de source utilisée.

L’autolyse est une étape importante dans la fabrication de notre pâte. Il s’agit d’un processus qui consiste à hydrater les divers constituants de la farine (protéines, fibres et amidons). Elle a pour effet de garantir un meilleur pétrissage de la pâte. L’assouplissement des tissus glutineux contenus dans la farine durant l’autolyse va rendre la pâte moins élastique lors du façonnage tout en favorisant les propriétés mécaniques.

Une maturation longue favorisera les caractéristiques gustatives de la pâte et sa légèreté, mais elle ne saurait être optimale sans que la pousse ne soit parallèlement maitrisée.

C'est donc ce travail de tous les jours que nous nous efforçons d'effectuer dans notre laboratoire.

Par ce travail invisible, nous recherchons un équilibre parfait au quotidien

Tous les ingrédients sont choisis pour leurs hauts standards de qualité. Aucun détail n'est laissé au hasard, jusqu'à l'eau de source utilisée pour la pâte. Mozzarella Fior di Latte, tomates San Marzano AOP (Italie)... tout est réuni pour une pizza savoureuse de haute qualité gustative.